学部・研究科等ごとの目的
本大学院は、健康栄養科学に関する高度な学術の理論及びその応用を教授研究することにより、学術研究を推進するとともに、基礎健康栄養科学領域及び実践健康科学領域における指導的役割を果たす人材を育成し、教育と研究の成果に基づき、地域と社会に貢献することにより、県民の健康で豊かな暮らしの実現に寄与することを目指します。
入学者受入方針（アドミッション・ポリシー）
本大学院は、幅広く深い教養を有する管理栄養士もしくは栄養士であることを前提として、より高度な栄養に関する専門知識と技術について学び、研究を進めることから、管理栄養士養成課程修了程度の学力と意欲のある学生を受け入れます。
１ 人間性豊かで、人との関わりを大切に出来る人
２ 栄養と健康に関わる基本的な学問領域の知識を有し、更に高度な知識、技術を学び、研究を推進する意欲のある人
３ 本大学院で学んだことを生かし、地域と社会に貢献したいと考えている人
教育課程編成・実施方針（カリキュラム・ポリシー）
本大学院の教育目標を達成するため、基礎科目と専門科目からなる教育課程を次のとおり編成する。
（１）基礎科目
健康栄養科学に関する高度な専門知識と専門技術を有し、コミュニケーション能力に長け、地域栄養課題の解決にも繋がる研究能力を備えた人材を育成するため、健康栄養科学とそれに密接する学問領域の概念と概略、研究の概念と方法論、地域課題や指導力を含む人との関りについて学ぶ科目を配置する。
（２）専門科目
基礎健康栄養科学領域及び実践健康栄養科学領域における実践力と研究遂行能力を涵養するため、理論を中心に学ぶ「特論」や実践力を養う「演習」の科目を配置するとともに、自ら設定した研究課題に対して、研究を遂行し、修士論文の作成と発表を行う「特別研究」を配置する。
学位授与方針（ディプロマ・ポリシー）
以下の知識、技術等を身に付け、修士論文の審査、最終試験に合格し、所定の単位を修得した者に対し、「修士（健康栄養科学）」の学位を授与します。
１ 管理栄養士・栄養士に必要とされる知識・技術を発展させ、より高度な健康栄養科学に関する専門知識と専門技術を身に付ける。
２ 地域健康栄養課題を発見し、その課題解明や解決のための研究活動を行うことができる能力を身に付ける。
３ 健康栄養科学領域において、コミュニケーション能力と実践力を発揮しつつ、指導的立場に立てる能力を身に付ける。